En bref
La Provence est une terre de degustations ou chaque produit raconte un terroir. Ce guide explore les degustations incontournables autour d'Aix-en-Provence : vins des Coteaux d'Aix, fromages de chevre, huile d'olive AOP, truffe et specialites artisanales. Avec des conseils pratiques et les meilleurs parcours pour savourer le meilleur du terroir provencal.
La degustation de vin en Provence : roses, rouges et blancs d'exception
Les Grecs plantaient deja des vignes en Provence il y a 2600 ans. Ca fait un bail. Aujourd'hui, la region est surtout connue pour le rose, ces vins a la robe pale qui sentent la peche et les fleurs blanches. Le rose represente plus de 80% de la production. Mais croire que la Provence ne sait faire que du rose, c'est passer a cote du sujet. Découvrez notre degustation de vins et fromages a Aix-en-Provence pour vivre cette expérience sur le terrain.
Les rouges des Coteaux d'Aix, c'est du Grenache, de la Syrah, du Mourvedre. Des vins qui ont de la structure, des notes de garrigue et de mure, un cote epice discret. Les domaines de la Sainte-Victoire, sur sol calcaire avec exposition nord, produisent des rouges avec une mineralite qu'on ne trouve pas ailleurs. Ca va avec les viandes grillees au sarment, le ragout provencal du dimanche, un Banon bien fait.
Et les blancs, c'est la surprise. Le Rolle (Vermentino pour les Italiens) donne des vins frais, floraux, avec cette fraicheur presque saline en fin de bouche. Un blanc de Provence sur un loup grille, sur des legumes du jardin ou un chevre frais, ca marche a tous les coups. La degustation vins-fromages de Thomas explore les trois couleurs avec un oenologue qui sait rendre ca limpide.
La degustation de fromages provencaux : du Banon a la brousse du Rove
Le Banon, c'est le roi. Ce chevre AOC enveloppe dans sa feuille de chataignier, tenu par un brin de raphia, il evolue completement selon l'affinage. Jeune, il est doux, laitier, un peu acide. Bien affine, la pate coule, les aromes de sous-bois et de noisette prennent le dessus. Certains le mangent a la cuillere. Ca divise, mais ceux qui aiment ne reviennent jamais en arriere. Découvrez notre food tour provencal complet pour vivre cette expérience sur le terrain.
La Provence fromagere va bien au-dela du Banon. La brousse du Rove, faite avec le lait des chevres du massif du Rove pres de Marseille, c'est un fromage frais aerien qu'on mange avec un filet d'huile d'olive et une pincee de poivre. Les petits chevres roules aux herbes, les tommes a la sarriette, les faisselles de haute Provence : chaque fromager du marche d'Aix a son truc.
Pendant la degustation vins-fromages, l'oenologue choisit les fromages en fonction des vins de la seance. Un chevre frais sur un blanc de Rolle. Un Banon a mi-affinage avec un rose de saignee. Un chevre cendre avec un rouge de Syrah. A chaque accord, on comprend un truc qu'on ne soupconnait pas. C'est le moment ou les gens disent 'ah ouais, la c'est pas pareil'.
L'huile d'olive AOP et les preparations a base d'olive
L'huile d'olive d'Aix a une AOP, et c'est pas juste un tampon. Ca protege un vrai savoir-faire. Trois varietes d'olives poussent dans les collines autour de la ville. L'Aglandau donne un fruité vert costaud, avec de l'artichaut, de la tomate verte, de l'herbe coupee. Une huile qui a du caractere. En filet sur un poisson grille ou des crudites, c'est un autre monde. Découvrez notre tour du marche et terroir local pour vivre cette expérience sur le terrain.
La Salonenque, c'est le contraire. Fruité mur, douce, ronde, avec du beurre et des fruits secs. C'est l'huile passe-partout de la cuisine provencale, celle qui va avec tout sans ecraser. La Cayanne, plus rare, se situe entre les deux, avec des notes de pomme et de foin.
Quand on goute les trois a la suite, on comprend d'un coup pourquoi l'huile d'olive de supermarche n'a rien a voir. Sur le food tour, l'oleiculteur explique la recolte, la trituration, pourquoi presser dans les 24 heures ou attendre trois jours ca change tout. C'est technique, mais presente simplement. Et ca vous change le regard sur l'huile d'olive pour de bon.
La truffe et les specialites saisonnieres du terroir provencal
La truffe, c'est saisonnier, pas le choix. La noire (melanosporum) se recolte de novembre a mars dans les truffieres au nord du departement. Quand elle arrive sur les etals du marche d'Aix, ca veut dire que l'hiver est la. L'ete, la truffe d'ete (aestivum), moins parfumee mais honnete, prend le relais de mai a aout. Découvrez notre specialites culinaires d'Aix-en-Provence pour vivre cette expérience sur le terrain.
Les artisans du centre proposent des preparations truffees toute l'annee : huiles, beurres, sels, cremes. C'est pratique et c'est bon. Mais ca ne remplace pas la vraie experience : une truffe fraiche rapee sous votre nez sur un bout de pain tiede avec un filet d'huile d'olive. Ca, c'est le genre de moment qui justifie a lui seul de venir a Aix entre decembre et fevrier.
Et puis les saisons changent les degustations. Les asperges vertes de Pertuis au printemps. Les melons de Cavaillon et les tomates anciennes en ete. Les chataignes en automne. Thomas adapte le parcours a ce que les producteurs ont en stock, ce qui fait que deux food tours a deux semaines d'ecart ne se ressemblent pas forcement. Meme les habitues decouvrent des trucs nouveaux.
Ou et comment deguster en Provence : les parcours guides
On peut deguster tout seul, evidemment. Aller au marche, entrer dans une cave, acheter du fromage. Mais l'experience est d'un autre calibre avec un guide local qui connait les meilleurs artisans, qui ouvre des portes que le touriste lambda ne voit meme pas, et qui met du contexte sur chaque produit. C'est la difference entre manger et comprendre ce qu'on mange.
Le tour du marche (1h15, des 36 euros), cinq arrets, le marche, les epiceries, c'est l'entree en matiere. Rapide, dense, vous repartez avec de bonnes bases. Le calisson n'est plus un simple bonbon, le miel de lavande n'est plus un pot generique.
Le food tour provencal (3h30, des 50 euros), c'est la totale. Calisson, truffe, fromage, huile d'olive, tapenade, charcuterie, chocolat, vin. Plus de dix arrets, chaque degustation avec l'histoire qui va avec. A la fin on a ratisse tout le terroir provencal en une matinee.
La degustation vins et fromages (2h, 80 euros), c'est pour ceux qui veulent creuser un sujet. Un oenologue, des accords pointus entre Coteaux d'Aix et fromages locaux, des explications qui restent. C'est le format pour les curieux qui veulent depasser le stade du 'j'aime bien le rose en terrasse'.
Questions fréquentes
Quelles degustations faire en Provence ?
Ou deguster du vin a Aix-en-Provence ?
Peut-on deguster de la truffe toute l'annee a Aix ?
Combien coute une degustation a Aix-en-Provence ?
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